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Polpette alla Milanese |
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| Secondo di Carne a base di Carne lessata Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Lombardia Milano |
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Ingredienti per 4 persone
400 g di carne lessata oppure in umido 100 g di mortadella di fegato 100 g di salsiccia 100 g di burro 1 panino raffermo 1 uovo 50 g di parmigiano grattugiato un ciuffo di prezzemolo 8 cucchiai di olio d’oliva 1 spicchio d’aglio 1/2 bicchiere di latte sale e pepe |
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 Preparazione: Per preparare questo piatto tipico milanese, conosciuto anche con il nome di Mondeghili, iniziamo ammollando un panino nel latte per qualche minuto.Nel frattempo, sminuzzate la carne e i salumi a piacere. Trasferite il tutto in una ciotola e aggiungete un uovo, il panino precedentemente ammollato e ben strizzato, prezzemolo e aglio tritati, formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se il vostro impasto dovesse risultare troppo umido, potete aggiungere un po' di pangrattato per dare maggiore consistenza. Dopo aver mescolato bene, modellate il composto in polpette, sia rotonde che oblunghe, avendo cura di non farle troppo alte per garantire una cottura uniforme. In una padella, scaldate una combinazione di olio e burro e fatevi rosolare le polpette finché non assumono una tonalità dorata su tutti i lati. Potresti abbinare un vino come il Barbera d’Asti. Il suo sapore ricco e i suoi tannini moderati si sposano bene con la succulenza delle polpette alla Milanese. Origini e storia della ricetta Le polpette alla Milanese, chiamate anche "mondeghili", hanno una storia antica e affascinante che risale all'epoca della dominazione spagnola in Lombardia, nel 16° secolo. La ricetta originale era un modo per riutilizzare gli avanzi di carne, una pratica saggia in un periodo in cui gli sprechi alimentari erano poco tollerati e la carne era un bene prezioso. Da cosa deriva il nome Mondeghili? Il nome "mondeghili" deriva dal termine spagnolo "albóndigas", che significa polpette. Con il tempo, questa pietanza è diventata una specialità della cucina lombarda e, in particolare, milanese. Caratteristiche di questa variante sono l'uso di carne macinata, spesso mista a salumi o mortadella, e la presenza di altri ingredienti come l'aglio e il prezzemolo per aromatizzare, oltre al formaggio grattugiato per la consistenza e il sapore. La ricetta ha subito varie evoluzioni nel tempo, acquisendo l'influenza della cucina italiana più ampia. Tuttavia, il cuore della ricetta rimane lo stesso: un piatto economico ma decisamente gustoso. |
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