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Cous cous di pesce |
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| Secondo di Pesce a base di Gamberi Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti Calorie: 450 calorie a porzione |
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Ingredienti per 5 persone
500 g di semola di grano duro 500 g di gamberi 500 g di scampi 500 g di pesce di scoglio (ad esempio scorfano o gallinella) 2 cipolle 4 spicchi d’aglio un ciuffo di prezzemolo fresco 200 g di pomodori pelati Mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva 2 mestoli di brodo vegetale peperoncino e sale |
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 Preparazione: Per cominciare, si parte con un passaggio semplice ma cruciale: portare il brodo vegetale a ebollizione.Versate poi il brodo bollente sulla semola di cous cous, un gesto che sembra quasi una piccola magia: la semola lo assorbirà come una spugna. Aggiungete un cucchiaio di olio e un pizzico di peperoncino sbriciolato per dare quel tocco di calore in più. Coprite il tutto, lasciando che la semola faccia il suo lavoro, assorbendo lentamente il liquido e diventando soffice e gustosa. Intanto, preparatevi: il profumo inizierà a tentare chiunque passi per la cucina. Nel frattempo, non si perde tempo: tritate una cipolla e un po' di prezzemolo, due ingredienti che sanno sempre come fare da base solida a qualsiasi piatto. Mescolateli nella semola già calda, così da mantenerla bella saporita, pronta per il grande finale. Ora si passa al cuore della ricetta, al pesce. In un tegame capiente, versate dell’olio extravergine d'oliva e aggiungete un bel trito di cipolla, aglio, prezzemolo e peperoncino. Il rumore della cipolla che sfrigola nell’olio è già una promessa di bontà. Lasciate che tutto rosoli a fuoco lento, facendo attenzione a non bruciare nulla, perché quel soffritto deve solo dorarsi leggermente, sprigionando tutta la sua fragranza. Quando tutto è pronto, unite i pomodori pelati tritati e un pizzico di sale, mescolando con calma. In cucina non c’è fretta, solo il piacere di preparare qualcosa di buono. Versate ½ litro d’acqua e aggiungete i gamberi, gli scampi e il pesce di scoglio. Pulirli e sfilettarli può sembrare una piccola fatica, ma il risultato ripagherà ogni sforzo. Adesso il tutto deve cuocere dolcemente per 40 minuti. Il profumo del mare che si mescola con il pomodoro e le erbe creerà un’atmosfera che farà venire l'acquolina in bocca già prima di assaggiare. Una volta che il pesce è ben cotto e il sugo è saporito, è il momento di unire il tutto. Versate il cous cous in una bella zuppiera da portata, irrorandolo con un po' del brodo di pesce. Mescolate delicatamente, come se steste accarezzando il piatto, per far sì che ogni chicco di cous cous si insaporisca bene. E ora, il tocco finale: servitelo caldo, con quel sugo di pesce che avvolge il cous cous, e una spolverata di prezzemolo fresco per dare colore e freschezza. Il piatto è pronto, e chiunque sarà pronto a fare il bis. Vino consigliato: Un bel Vermentino di Gallura, fresco e aromatico. Si abbina alla perfezione, bilanciando la leggera piccantezza del piatto e esaltando il sapore del pesce in maniera deliziosa. Una scelta che completa il piatto senza mai sovrastarlo. 
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